Feu d’Huile en Cuisine : Causes, Dangers et Comment Réagir ?

Le feu d’huile : un danger courant mais sous-estimé

En cuisine, tout le monde utilise de l’huile. Mais ce que beaucoup ignorent, c’est qu’en cas de surchauffe, l’huile peut s’enflammer spontanément, provoquant un incendie violent et rapide.
Un simple réflexe mal adapté — comme jeter de l’eau sur l’huile en feu — peut avoir des conséquences gravissimes.

Pourquoi l’huile prend-elle feu ?

L’huile de cuisson (tournesol, colza, olive…) a un point de fumée puis un point d’auto-inflammation.
Cela signifie que si elle chauffe trop :

• Elle commence à fumer vers 160 à 200°C
• Puis elle s’enflamme spontanément à partir de 300°C, sans contact avec une flamme

Cela peut arriver très vite, surtout si l’on oublie une poêle sur le feu.

Que se passe-t-il si on jette de l’eau sur un feu d’huile ?

C’est la pire erreur à faire.

L’eau, au contact de l’huile en feu :

• Se transforme instantanément en vapeur brûlante
• Projette l’huile enflammée dans toutes les directions
• Provoque un flash fire extrêmement dangereux, avec risques de brûlures graves, d’incendie généralisé, voire d’explosion

Comment éteindre un feu d’huile en toute sécurité ?

Voici les gestes à adopter immédiatement :

1. Couper la source de chaleur

Éteignez le feu ou la plaque de cuisson sans déplacer la casserole.

2. Couvrir le récipient avec un couvercle métallique ou une plaque

Cela étouffe les flammes en supprimant l’oxygène.

Ne jamais utiliser un couvercle en verre : il peut exploser sous la chaleur.

3. Utiliser une couverture anti-feu

Spécialement conçue pour ce type d’incident, elle est très efficace si utilisée correctement.

4. Appeler les secours

Même si l’incendie semble maîtrisé, contactez le 18 ou le 112, surtout si des fumées se sont dégagées.

❌ Les erreurs à ne surtout pas commettre

• Ne jetez jamais d’eau sur l’huile en feu
• Ne déplacez pas la casserole en feu (risque de brûlure et de propagation)
• N’utilisez jamais de farine, sel ou autres produits maison : cela aggrave souvent la situation

Prévention : comment éviter un feu d’huile ?

Ne laissez jamais une poêle chauffer sans surveillance

Même quelques minutes suffisent pour atteindre le point critique.

Utilisez une huile adaptée à la cuisson à haute température

Certaines huiles (arachide, tournesol) sont plus résistantes que d’autres.

Ayez toujours à portée de main :

• Une couverture anti-feu
• Un extincteur de cuisine (classe F ou ABC)
• Un couvercle métallique

Ne cuisinez pas avec des vêtements amples ou des manches longues

Ils peuvent facilement s’enflammer.

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